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16-Valli nel Delta del Po
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Cucina polesana

Selghe in tecia (Passeri in casseruola)


Livello di difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti: 20 passeri, olio gr.100, vino bianco cl.500, pancetta gr.200, farina per polenta kg.1

Preparazione: Preparate i passeri per la cottura, aromatizzate esternamente e internamente con erbe e un battuto di pancetta. Fateli rosolare in una casseruola, bagnate con vino e brodo, coprite e ultimate la cottura. Servite sopra una polenta cremosa.

Abbinamenti: Colli Euganei Cabernet. Prodotto nei vari comuni dei colli omonimi in provincia di Padova. E' ottenuto da un uvaggio di cabernet franc e sauvignon. Si presenta di un bel colore rosso rubino intenso e da un profumo caratterizzato da note fruttate su note leggermente erbacee. In bocca è asciutto con una morbidezza ben bilanciata dalla freschezza. Va servito ad una temperatura di 18° circa.



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