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8-Valli nel Delta del Po
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Cucina polesana

Coniglio ripieno con erbette di campo


Livello di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 1 h 30 min

Ingredienti: Per 10 persone: 1 coniglio, rosole gr.200, radicchio selvatico gr.200, spinaci freschi gr.200, ruccola gr.100, carne macinata mista gr.200, parmigiano gr.100, 3 uova, noce moscata, sale e pepe q.b.,aglio, rosmarino q.b., olio extravergine d'oliva gr.200, vino bianco gr.300, carote, patate, cipollotti gr.100, pomodorini ciliegia gr.200.

Preparazione: Per preparare questo piatto abbiamo bisogno di: un coniglio disossato, una frittata con molte erbe fresche, della carne macinata passata al mixer e, come contorno, delle verdurine cotte in acqua o a vapore e saltate nel burro. Condite il coniglio con sale, rosmarino ed aglio tritato; preparate la frittata con le erbette, condendo l'uovo anche con del parmigiano, parmigiano che userete per condire anche la carne tritata passata al mixer. Sistemate la frittata sopra il coniglio; stendetevi sopra delle foglie di spinacio crude e, sopra tutto, la carne macinata. Arrotolate stringendo molto bene, legate con dello spago alimentare o utilizzando la classica retina per arosti. Ponetele in forno con delle verdure che ci serviranno per creare la salsa e lacsiate cuocere per una ora abbondante. Prima di tagliarlo assicuratevi che sia copletamente freddo. Da quanto rimasto nella teglia dovrete ottenere la classica salsa di fondo per condire la carne del coniglio. Tagliate a fettine il coniglio (due per ogni commensale) sistematelo sul piatto, guarnitelo con le verdurine saltate al burro e glassatelo con la salsa

Abbinamenti: Soave Superiore: prodotto sule colline del comune omonimo in provincia di Verona con uve garganega e trebbiano. Si presenta di colore giallo paglierino con profumi gradevolmente vinosi. Il sapore è asciutto e fresco. Va servito ad una temperatura di 8-10°



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