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14-Valli nel Delta del Po
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Cucina polesana

Barbon in tecia (pescegatto in umido)


Livello di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 40 min

Ingredienti: per 10 persone: 3 Kg. di pescegatto, 200 gr. di cipolle, 100 gr. di patate, 100 gr. di olio, 100 gr. di burro, 100 gr. di sedano, 500 gr. di salsa di pomodoro, aglio q.b., 80 gr. di farina tipo 00, 500 cl di vino bianco.

Preparazione: Tagliate la testa e pulite il pescigatto, infarinatelo e friggetelo in olio abbondante. In una padella a parte preparate un soffritto con tutte le verdure tritate e l'aglio completamente pestato. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il pomodoro, gli aromi, il vino e il burro. Quando tutto sarà amalgamato, ponete il questo composto i pescegatto fritti; salate e pepate e ultimate la cottura fino a che il sugo non avrà preso la consistenza adatta per essere unito alla polenta.

Abbinamenti: Colli Euganei Merlot: prodotto nella zona dei Colli Euganei con uve Merlot almeno al 90%. Il colore è rosso rubino più o meno intenso, il profumo gradevole e caratteristico di erbaceo. Il sapore è asciutto e morbido. Temperatura di servizio 16-18°.



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